Có phải hầm xương càng lâu càng ngon?

Người Việt Nam thích các món nước như bún, phở, canh, và nước xương hầm là nguyên liệu quan trọng cung cấp hương vị và dinh dưỡng. Xương chứa nhiều collagen, canxi, photpho, kali, và magie, những dưỡng chất này sẽ hòa vào nước khi hầm. Mặc dù nhiều người cho rằng hầm xương lâu sẽ ngon hơn, nhưng thời gian hầm lý tưởng là từ 2 đến 6 tiếng để đảm bảo chất dinh dưỡng và hương vị hòa quyện mà không làm mất đi sự tinh tế của món ăn.

Hầm xương không phải càng lâu càng ngon. Nếu hầm quá thời gian quy định, nước dùng sẽ bị đắng, đục và có mùi khó chịu. Thời gian hầm lý tưởng để đạt độ ngọt và giữ chất dinh dưỡng là:

• Xương heo: 2-3 giờ (thông thường), 45 phút (nồi áp suất).

• Xương bò: 3-5 giờ.

• Xương gà: 1 giờ.

• Xương cá: 20-30 phút.

Để nước hầm trong và ngọt, cần chọn xương tươi, không có mùi hôi, xương ống và xương sườn là lựa chọn tốt nhất.

• Chần sơ xương: Luộc xương với nước có muối khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất, sau đó rửa sạch. Cho xương vào nồi sạch, đổ nước và hầm với lửa nhỏ để nước dùng không bị đục.

• Thêm gia vị: Trong quá trình hầm, thêm hành tím, gừng nướng và gia vị như muối hoặc hạt nêm để nước dùng thơm ngon. Lưu ý thời gian hầm phù hợp với từng loại xương để đạt chất lượng tốt nhất.